Как не попасть впросак в магазине и на рынке

Мой последний поход на рынок окончился разочарованием. Домой я вернулась с тяжелыми сумками, но при разборе покупок выяснилось, что среди качественных продуктов затесались и весьма сомнительные. От копченой колбасы исходил неприятный запах, сало в ней оказалось желтым. У баночки тушенки была вздута крышка. Можно ли употреблять их в пищу? Вряд ли, решила я и отправила банку с мясом в мусорное ведро.
Отрезав кусок колбасы, поняла, что непривлекательна она не только на срезе, и решила не рисковать здоровьем домочадцев.
Потраченных впустую денег было очень жаль. С тоскливым настроением я принялась разделывать только что купленную сельдь, тут меня ждал новый сюрприз – внутри она оказалась кровавой. Отправив рыбу в холодильник до вынесения ей окончательного приговора, я задумалась: как же, покупая продукты, не попасть впросак.
Понятно, что смотреть надо в оба, а не слушать сладкие речи продавцов, готовых сбыть все. Но на что обращать внимание в первую очередь?
На помощь я решила призвать специалиста – преподавателя технологических дисциплин торгово-технологического техникума Л. Савельеву. О том, как сразу распознать некачественный товар, она знает гораздо лучше меня.
Не стесняйтесь пробовать
и нюхать
– Все продукты без исключения можно оценить органолептическим методом, то есть с помощью органов чувств, по таким показателям, как цвет, вкус, запах, консистенция, – инструктирует меня на будущее Людмила Николаевна. – Если вы покупаете колбасу, ее поверхность должна быть чистой, без слизи и плесени; у вареных колбас и зельцев – без повреждения оболочки. Консистенция плотная, упругая, у ливерных и кровяных колбас – мажущаяся. У бесструктурных колбас на разрезе должен быть виден равномерно измельченный и перемешанный фарш розового цвета (у ливерных колбас и паштетов – серого, у кровяных – красно-коричневого). У структурных колбас в фарше равномерно распределены кусочки шпика белого цвета или свинины определенного размера, без пустот.
У колбасы не должно быть посторонних привкусов и запахов, у вареных колбас вкус слабосоленый, присутствует аромат пряностей, у копченых и полукопченых – острый солоноватый вкус и выраженные ароматы пряностей и копчения.
Не стоит приобретать батоны, имеющие загрязнения, слизь и плесень на оболочке, неестественный цвет, деформированные и поломанные, с большим наплывом и рыхлым фаршем, с натеками жира, наличием желтого шпика, с пустотами и лопнувшей оболочкой.
Вздувшуюся банку оставим
на полке
Людмила одобряет мои действия с избавлением от вздутой банки тушенки. Она отмечает, что вздувшаяся крышка обязательно должна насторожить покупателя. Этот дефект называется бомбаж. Бомбажные консервы нельзя использовать в пищу. В противном случае возможно отравление, которое может повлечь очень тяжелые последствия.
Не стоит покупать и консервы в банках с нарушенной герметичностью, сильно деформированные, с хлопающими концами (хлопуши), ржавчиной, черными пятнами, а также с грязной рваной этикеткой.
Кровавую сельдь есть опасно
– Покупая сельдь, потрогайте ее, – рекомендует Савельева. – На ней не должно быть слизи и плесени, плохой признак – потускневшая поверхность, дряблая консистенция, лопнувшее брюшко, привкус и запах сырой рыбы.
Есть пословица «Рыба всегда гниет с головы». И на самом деле определить свежесть рыбы можно по состоянию головы, приоткрыв жаберную крышку и понюхав жабры.
Ржавчина на поверхности сельди говорит об окислении жира, это свидетельствует о нарушении технологии производства и хранения.
Кровавое мясо сельди говорит о наличии дефектов: «загара» – разложения крови у позвоночника с образованием темно-бурой окраски либо «фуксина» – красного налета на поверхности крепко соленной рыбы, хранящейся в тепле. Такую рыбу употреблять в пищу опасно.
Вернувшись домой, я избавилась от кровавой сельди. Печальный опыт тоже опыт, теперь буду знать, куда смотреть.