Долму подают с лавашем и мацони

– Долма (или по-другому – голубцы) готовится несложно, – объясняет Арусяк Мукучевна, гостеприимно накладывая в тарелку ароматное блюдо. – Виноградные листья заливают кипятком, а затем из них удаляют черешки.

Для начинки в фарш из говядины и свинины добавляют лук, специи, много зелени и отваренный до полуготовности рис. Все перемешивают и заворачивают в виноградные листья, которые складывают в казан, заливают водой или бульоном и варят 40-50 минут. Подают с лавашем и соусом из мацони и рубленого чеснока. 

Еще в копилке кулинара блюдо из тыквы – «Апама», которое готовится с сухофруктами, обжаренными на топленом масле, рисе и меде. 

– Армяне – известные сладкоежки, – шутит собеседница. – На дни рождения обязательно печем торты, причем они непременно должны быть огромных размеров, чтобы хватило всем. Или, например, одно из любимых лакомств – «Гата» – печенье, рассыпчатое снаружи, мягкое внутри, со сладкой начинкой из сахара, смешанного с мукой и маслом. Его же, только больше по размеру и круглое, готовят на свадьбу. «Гата» украшается красным бантом и символизирует «сладкую» жизнь будущих супругов. 

– Известные многим шашлык и кебаб практически всегда готовят мужчины, а вот такое блюдо как «Хариса» раньше делали вместе муж с женой. Помню, как мои родители после вечернего чаепития садились его готовить: мама перебирала пшеницу, папа занимался куриным мясом. 

Невозможно представить армянскую кухню без изюма, кураги, чернослива, инжира, ароматных специй и трав, которые обязательно появляются на каждом столе. А вместе с ними орехи, гранатовый и абрикосовый соки. Айву часто запекают с медом в духовке.