Куличи, как из печи

Иерей Антоний Хабаров, настоятель Уранского поселкового храма, что в Сорочинском районе, в годы своей учебы в духовной семинарии совершил паломническую поездку в Пюхтицкий православный монастырь. Это святое место, расположенное в нескольких километрах от Таллина (Эстония), славилось особым пасхальным хлебом. Батюшке тогда удалось разузнать у сестер-монахинь рецепт монастырского кулича. Сегодня он делится им с читателями «Хроники».

– В Пюхтинской обители на Пасху делают особую выпечку, – говорит А. Хабаров. – Для куличей (указанные пропорции рассчитаны на два больших кулича) сначала нужно растворить в 0,3 литра молока свежие дрожжи (80 граммов) и полкило просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Размягченные масло и маргарин (того и другого взять по 140 граммов) пропустить через терку, перемешать. Затем отдельно растереть 4 желтка с двумя столовыми ложками сахара, добавить ванилин, кардамон для запаха, 40 граммов миндаля, соль на глаз. Соединить все с поднявшейся опарой, добавить еще полкило просеянной муки. В последнюю очередь положить изюм (160 граммов). Тесто надо хорошо вымесить, чтобы получилось не жидким и не густым (если разрезать его, то оно не тянется за ножом). Убрать тесто в теплое место подальше от сквозняков. Отмечу, что оно должно подняться три раза: когда растворено, когда замешано и когда его поместили в форму для выпекания. Чтобы куличи поднимались равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте. Готовые куличи вынимать из форм осторожно, не встряхивая их. По структуре выпеченное тесто довольно плотное, не крошится. Для глазури полстакана яичных белков взбить со стаканом сахара.

Обсудить материал

Комментарии