Хозяюшка

Август для трудолюбивых хозяек – горячая пора заготовок. Их труд уже осенью воздастся сторицей. Магазинные полуфабрикаты поднадоели, мы по-новому смотрим на домашние консервы. Все больше семей, даже молодых, стараются научиться делать вкусные соленья и варенья. Не отстают от них даже чиновники из «Белого дома». Мы выпытали у главы города и его заместителей рецепты самых вкусных заготовок. Попробуем их маринованные кулинарные шедевры вместе.

Ассорти из маринованных овощей

А. Одинцов, глава города:

– Огурцы, помидоры и немного яблок для вкуса плотно укладываем в чистые банки. Добавляем зонтики укропа, листья хрена и вишни, острый стручковый перец и горошек, чеснок. Готовим маринад. Для этого на литр воды берем три столовые ложки сахара, по одной – соли и уксуса. Кипятим, заливаем банку, даем постоять, сливаем, снова доводим до кипения. Еще раз заливаем содержимое банки, закатываем жестяной крышкой, даем медленно остыть. Готово будет через три месяца.

Капуста по-гурийски

Е. Абузярова, заместитель главы города по социальной политике:

– Берем вилок капусты, по одной штуке свеклы, моркови, чеснока, красного жгучего перца. Для маринада нужно взять одну столовую ложку крупной соли, полстакана сахара и уксуса, четверть стакана растительного масла и половину литра воды. 

Капусту режем крупными кусками, свеклу и морковь шинкуем брусочками, чеснок – пластинками. В чистую и ошпаренную банку укладываем слоями капусту, свеклу, морковь и чеснок, между слоями укладываем острый перец. Для маринада все ингредиенты кипятим, заливаем в банку с овощами. Два дня держим при комнатной температуре, затем сутки в холодильнике. Капуста готова! 

Огурцы с зеленью

Е. Свиненкова, заместитель главы города по экономической политике:

– На две трехлитровые банки нужно 4 килограмма мелких огурцов (или 3 килограмма средних), 5 литров рассола: на 1 литр воды – полторы столовой ложки крупной нейодированной соли. Понадобится и зелень: листья хрена – 3 – 5 штук, 20 – 30 листьев черной смородины, листья вишни – 10 – 15 штук, 4 – 5 веточек укропа с семенами, 3 – 5 стручков острого перца, корень хрена. 

Замачиваем огурцы в ледяной воде на несколько часов, воду сливаем, огурцы промываем, хвостики отрезаем. На дно банок выкладываем часть зелени для засолки, чеснок, кусочки корня хрена и острого перца, затем часть огурцов. Так заполняем банку доверху. Соль растворяем в холодной воде. Заливаем банку доверху. Оставляем на 2 – 3 дня при комнатной температуре. Затем закрываем банки пластиковыми крышками и убираем для просолки в прохладное место. 

Помидоры с горчицей

В. Доль, заместитель главы города по организации учета и контроля:

– На 3 литровую банку нужно 2 килограмма зеленых помидоров, 20 граммов горчичного порошка (плюс порошок для посыпки верха), 60 граммов соли, 1 чайная ложка сахара, 7 – 10 горошин черного перца, 5 – 7 горошин душистого перца, 3 – 6 лавровых листьев, 3 – 4 зубчика чеснока, одна большая веточка свежего укропа, кусочек корня хрена, четверть стручка острого перца.

Банку моем с пищевой содой и ополаскиваем кипятком. На дно банки кладем перец горошком, зубчики чеснока, лавровый лист, часть стручка острого перца, укроп и хрен. Насыпаем горчицу. 

Помидоры хорошо моем и плотно укладываем в банку. В небольшом количестве воды нужно растворить соль и сахар. Вливаем в банку с помидорами. 

Заливаем банку до краев холодной водой. Небольшой кусочек плотной ткани стираем и ошпариваем кипятком. Ткань отжимаем и укладываем в банку на помидоры, подогнув вниз края, чтобы не торчали. 

На ткань насыпаем слой горчичного порошка и разравниваем. Горчица предохранит помидоры от плесени. Ставим банку на тарелку на случай, если при брожении начнет вытекать жидкость. На второй-третий день жидкость помутнеет и появится пена. Оставляем помидоры кваситься при комнатной температуре на 1 – 2 недели. Затем закрываем банку негерметичной крышкой и ставим в холодильник, как минимум, на 2 недели для дозревания. 

«Бабья лень, или Десять по десять»

Е. Абрамова, начальник Управления по связям с общественностью администрации города:

– Взять по десять штук баклажанов, помидоров, болгарского перца, репчатого лука, чеснока. Маринад: литр масла, одна столовая ложка уксуса, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара. 

Выкладываем слоями крупно нарезанные баклажаны, перец, кольца лука, помидоры, между слоями – измельченный чеснок. Добавляем в кастрюлю все остальные ингредиенты, кипятим 30 – 35 минут, не перемешивая. Выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками. 

Соленья для студентов

Домохозяйка Л. Киселева кормит своих мужчин сытно и вкусно. Но и стоять у плиты приходится долго, особенно на пике переработки урожая. Зато и супруг, и сыновья довольны, а старший – студент – еще и в дорогу с собой банки захватит. Записывайте рецепты солений для детей, которые отправляются учиться в другие города.

Лечо

Понадобятся 3 килограмма помидоров, прокрученных через мясорубку, 4 крупные моркови, потертые на крупной терке, 800 граммов очищенного перца – его нужно нарезать соломкой, 2 – 3 зубчика чеснока. 

Помидоры с морковью тушите 40 минут, потом добавьте перец и 4 – 5 столовых ложек сахара, одну столовую ложку соли и 5 столовых ложек растительного масла, в полученную массу положите давленый чеснок и варите еще 20 минут. В конце варки добавьте одну ложку уксусной эссенции и закатайте в стерилизованные банки – лучше объемом 0,5 или 0,7 литра. 

Заправка для борща

Необходимо 10 штук перца, 10 головок лука, 2 килограмма капусты, килограмм помидоров, килограмм свеклы, 60 граммов моркови.

Налейте в кастрюлю стакан подсолнечного масла, тушить начинайте с резаного лука – 5 – 7 минут, затем добавьте нашинкованную морковь, резаные помидоры, перец, натертую на крупной терке свеклу, напоследок в кастрюлю положите мелко нарезанную капусту. Все должно кипеть 20 минут, в конце добавьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара, несколько лавровых листиков и несколько штук перца горошком. Наконец вливаем чайную ложку уксусной эссенции.

В итоге получается 8 пол-литровых банок. Из каждой ваш студент сварит 2 литра домашнего борща, предварительно приготовив картошку и тушенку. 

Бабушкины секреты засолки

1. Важный секрет вкусных консервов – использование трав, зелени и специй. В старину добавляли к маринадам и соленьям листья хрена, дуба, смородины и вишни. Они позволяли сохранить крепость овощей, делали их хрустящими, придавали тонкий аромат и задерживали развитие плесени. 

2. Хорошая соль – крупная, она способна обеспечить качественную засолку продукта и его сохранность. Идеальным считается 2 – 8-процентный раствор для засолки овощей, это примерно от 20 до 80 граммов соли на литр воды. 

3. Раньше хранили консервы в погребе или подвале. Это актуально и в наши дни. Если погреба нет, то лучше найти темное и прохладное место с температурой от 0 до минус 4 градусов. 

4. Важный старинный секрет – это экологичность исходного сырья и способов приготовления продукта. Издавна в кулинарии использовали натуральную и экологически безопасную посуду, например деревянные кадки, для солений, хранения сушеных фруктов, грибов и меда. У наших предков была не одна, а несколько деревянных бочек или кадок для заготовок на зиму под каждый продукт. 

Солить, мариновать или просто хранить продукты в деревянной кадке – это значит сделать не только вкусные, но и полезные заготовки.