Хозяюшка

Начинается сезон выездов на природу и первые визиты в сады-огороды. В эти весенние дни самое время вспомнить вкус жаренных на мангалах шашлыков, забытый за зиму. В то же время начинают открываться первые летние кафе, территорию которых по вечерам обволакивает вкусным дымком. Здесь есть фирменные рецепты, поэтому поток посетителей никогда не иссякнет. 

«ОХ» решила поинтересоваться, как аппетитно и правильно приготовить мясо на углях, не только у профессионалов, но и у известных в городе людей.

«Фишка – в яйце»

С. Давиденко, начальник Управления ГОПБ и ЧС:

– Берем 3 килограмма свиной шейки, режем кусочками либо под классический шашлык на шампуры, либо крупнее – под решетку. Солим, перчим по вкусу, затем нарезаем полтора килограмма лука кольцами или полукольцами, перемешиваем, добавляем чуть больше стакана минеральной воды с газом и оставляем мариноваться на 3 часа. В чем фишка данного рецепта? За пару минут до готовки на костре в чашку с шашлыком добавляем 1 – 2 сырых яйца, перемешиваем. Они обволакивают мясо и делают его чрезвычайно вкусным.

«На экологически чистых дровах в огне»

Председатель городской садоводческой ассоциации «Гранит» А. Костерин и его заместитель бухгалтер Л. Носова поделились таким рецептом:

 – Берем свиную шейку. Мясо должно быть с жиринкой, иначе шашлык не получится сочным. 

Уксус здесь не пригодится. Лучше взять лимон, лук, по желанию добавить майонез, кетчуп, соус, специальные приправы. Кому что нравится. Замочите и привезите на огород. Здесь готовим мангал с прокаленными дровами. Это не покупные угли, а подготовленные дровишки от обрезки деревьев. 

Мы не готовим на дыму. Мясо укладывается, когда еще горит огонь – пусть несильный, но огонь. Мясо должно сначала схватиться костром, как котлета на сковородке, а потом доходить до кондиции уже в дыму. 

«Хорошее мясо не нуждается в маринадах»

А. Швецов, депутат ЗС области:

– Запомните: хорошее мясо не нуждается в замачивании и маринаде! Обычно маринуют не очень качественное мясо, чтобы отбить вкус и запах. Итак, берем свежее, не охлажденное и тем более не замороженное мясо – телятину или свинину, режем, солим, перчим и... больше ничего не делаем! Жарим сразу же. Шашлык получится очень вкусным и сочным.

«Быстрый гарнир из овощей»

Г. Мартиросян, директор кафе «Наш дворик» и владелец овощных теплиц.

Гарик Паргевович решил акцент сделать не на шашлыках, а на том, без чего ни одно блюдо из мяса на природе не заиграет – на овощах. 

Овощи в этом рецепте быстро готовятся, спаржа придает интересный вкус блюду, перец – аромат, красный лук – немного сладости. Более того, такое весеннее легкое блюдо будет полезно тем, кто придерживается правильного питания и следит за здоровьем. 

Ингредиенты:

– спаржа – 300 г,

– красный лук – 150 г,

– болгарский перец – 3 шт.,

– соль – половина чайной ложки,

– молотый черный перец – 1 щепотка,

– оливковое масло – 3 – 4 столовые ложки.

Овощи вымойте. У спаржи отрежьте внизу ножку. То, что осталось, разрежьте на три части. Лук и перец нарежьте дольками. Овощи уложите тонким слоем на форму для барбекю. Если готовите в духовке, то можно использовать металлический или стеклянный противень. 

Овощи полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте на угли минут на 20 – 25. Быстрый гарнир из овощей готов! 

Овощи, использованные в данном рецепте, выращены в нашей орской теплице. 

Мы за здоровое питание! 

«Секрет – в травах и приправах»

И. Панаистова, председатель городского совета женщин:

– Первый вариант – замочить мясо в лимоне, второй – в кефире жирностью 2,5 процента с огромным количеством лука, который дает сок и аромат. Но секрет и того, и другого рецепта – в травах и приправах. 

Я привожу их каждый год из Анапы, мы любим восточные специи. Запасаемся на целый год. Когда мягкий и сочный шашлык уже на дачном столе, нужно позаботиться о кетчупе. Его я варю сама из домашних помидоров, но опять-таки со специями. В кетчуп уже при подаче добавляем много мелко порубленной зелени: укропа, петрушки, кинзы, базилика. Все перемешиваем.

«Жарить – значит портить»

К. Кумакбаев, директор компании «Мастер-Сервис», депутат горсовета:

– А вот здесь я вас не поддерживаю. Я не шашлычник. Жарить шашлык – значит портить мясо. Я люблю только вареные или тушеные блюда, они самые вкусные. Кусочек должен таять во рту, то есть быть тщательно проваренным в воде не менее полутора-двух часов. Так что советую готовить на природе более полезные блюда.

«Изысканная кислинка»

О. Гельмель, депутат городского Совета:

– Изысканная легкая кислинка граната придаст мясу особенный вкус. Необходимо взять 2 килограмма мяса, 700 граммов репчатого лука, соль, перец по вкусу и пол-литра натурального гранатового сока, несладкого. Замачиваем кусочки на три часа, убрав емкость в холодное место. Очень вкусно!

«Остерегайтесь штрафов и пожаров»

Е. Пешков, начальник отдела надзорной деятельности МЧС по Орску:

– Мы аккуратны с такими вещами, как готовка шашлыка на костре, так как сами запрещаем орчанам разводить огонь, поэтому от меня не рецепт, а меры предосторожности, – поделился Евгений Николаевич.

1. Шашлык не рекомендуется жарить в сильный ветер и вблизи надворных построек. По приказу МЧС разведение открытого огня разрешается не ближе 5 метров от зданий и сооружений.

2. При себе необходимо иметь первичные средства пожаротушения – огнетушитель, воду. И, конечно, телефон для своевременного вызова пожарного подразделения. 

3. При розжиге с помощью специальной жидкости необходимо тщательно следовать инструкции по ее применению. Например, нельзя брызгать из бутылки на уже горящие дрова. Были случаи, когда дети, да и некоторые взрослые тоже, обжигали руки.

Когда объявлен особый противопожарный режим, разведение костров запрещено. Иногда, кстати, это делается и на майские праздники. К административной ответственности в прошлом году привлекли 49 человек. Штраф составил от 2 до 4 тысяч рублей.