Хороший хлеб от Орска далеко

Белые батоны со вкусом ваты, черный хлеб вообще безвкусный. Даже выпеченные в торговых сетях недорогие и очень легкие буханки лишь напоминают о былой славе нашего каравая. Те огромные круглые хлеба были символом Оренбуржья наравне с ажурными паутинками и орской тушенкой. Хлеб печь мы не разучились – была бы хорошая мука. Но с ней как раз большие проблемы. 

Даже в домашних условиях, будь ты хоть мастером своего дела, хороший хлеб выпечь очень непросто – мука непредсказуема. Дошло до того, что в мешке весом в 50 килограммов сверху мука хорошего качества, а с середины мешка больше похожа на сухую шпаклевку. 

Как только нам подарили хлебопечку, о качестве муки пришлось узнать многое. Но в последние годы этот продукт все хуже и хуже.

Мало кто обратил внимание на полемику прошлого года о том, что мукомолам пора разрешить производить муку из фуражного зерна. Пошумели и... успокоились. Новый ГОСТ вроде бы принят, но действовать начнет с января следующего года. Однако владельцы мельниц, на которых производится мука для орчан, эти ГОСТы читать не будут. В нашем степном краю растет пшеница твердых сортов с высоким уровнем клейковины. И она действительно может улучшить состав любой муки, даже из фуражного зерна. Но твердая пшеница прямым ходом уезжает за границу, платят за нее валютой.

А вот жухлое зерно, собранное со списанных из-за засухи полей или пораженное вредителями, для дальнего зарубежья непригодно. Такой неликвид остается для внутреннего потребления. 

Все, наверное, обратили внимание, что «Бородинский» в Орске если и продают, то серого цвета и без посыпки кориандром. Да и черный хлеб с другими названиями все равно не ржаной. Ржаная мука по определению дороже пшеничной. Ее привозят из других регионов, где не растет пшеница твердых сортов. 

Есть и еще одна причина плохой муки, об этом мне в свое время рассказали специалисты «Оренбургхлебопродукта». Знаменитая некогда мука высшего сорта производилась в областном центре и Бузулуке. Длина конвейеров и труб, по которым текло зерно, проходя несколько стадий очистки, увлажнения и переработки, была больше 10 километров. Контроль качества продукта был государственным. В наш город мука с оренбургских комбинатов поставлялась каждый день. На Орский хлебокомбинат ее привозили железнодорожными вагонами или автомобилями в огромных емкостях. А сегодня для производства муки высшего сорта используются компактные мельницы высотой в пять метров, которые можно поставить в любом промышленном ангаре для сельхозтехники. О каком ГОСТе здесь можно говорить? 

Меня во время поездок в другие края всегда удивляет чужой хлеб. В Татарии, Саратовской и Ульяновской областях он вкуснее. И в Москве хлеб лучше, чем в нашем хлебном крае. Зерна из пшеницы мягких сортов для внутреннего потребления в других областях намного больше, как следствие, мука лучше. И корма для животноводства дешевле. 

Полагаю, поэтому Минпромторг России и Российская система контроля качества продукции в своих последних исследованиях качества определили, что хлеб, выпеченный в Оренбургской области, далек от лучших образцов. То есть, сдобренный добавками, он вроде бы похож на настоящий. Наш хлеб есть можно, но без былого удовольствия.