Витамины круглый год

Мы завершаем публикацию советов по заготовкам на зиму из ягод и фруктов. Ждем писем читателей по объявленному в прошлом субботнем номере конкурсу на лучший рецепт приготовления овощного блюда.КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Компот из яблок можно готовить как из целых, так и резаных плодов.
1 способ. Яблоки укладывают в банки (наполняемость по желанию), заливают холодным сиропом (на 1 л воды 200 г сахара) и оставляют на 6-8 часов, после чего его доливают и банки пастеризуют при температуре 85 градусов: 2-литровые 20 мин., 3-литровые - 30 мин.
2 способ. Яблоки заливают кипящим сиропом и сразу же закатывают. Укутывают банки одеялом и оставляют на 10-12 часов.
Надо сказать, что очень вкусными и ароматными получаются компоты из яблок с добавлением крыжовника, смородины, вишни. Пропорции могут быть самыми разными - на ваше усмотрение.
ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
Пюре готовят из любых сортов яблок. Чистые плоды режут, кладут в кастрюлю, добавляют небольшое количество воды (1,5 стакана на 3 кг яблок), прогревают до размягчения (желательно в соковарке или скороварке). Горячую массу быстро протирают через сито или дуршлаг (можно добавить по вкусу сахар), раскладывают по банкам и при температуре 85 градусов пастеризуют 0,5-литровые банки 10-15 мин., литровые – 20 мин.
ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНОЕ
Взять яблок и моркови равное количество. Из яблок готовят пюре (предыдущий рецепт). Морковь заливают небольшим количеством воды и разваривают до мягкости. Протирают через сито или пропускают мясорубку. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу, довести до кипения, разлить в банки и пастеризовать пол-литровые банки 10-15 мин., литровые – 20 мин.
ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
1 способ. Сок из недозрелых яблок кипятят 10-15 минут, снимая пену, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), размешивают и варят на слабом огне до готовности. Готовность определяют температурой 105 градусов.
2 способ. При чистке яблок для приготовления компотов, варенья, сока остается много отходов. Их заливают водой и на слабом огне кипятят 20 мин., снимают с огня, дают отстояться, затем осторожно сливают, добавляют на 1 стакан жидкости 1 стакан сахара и уваривают до готовности (105 градусов). Если желе готовится из сладких сортов яблок, в конце варки можно добавить 3-4 г лимонной кислоты.
ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК
Нарезанные и очищенные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок – стакан воды) до размягчения, добавляют на 1 кг яблок 1 кг сахара и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ ЯБЛОК
Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровые банки, пересыпают сахаром (150-200 г). Затем заливают горячей водой (1/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85 градусов пастеризуют в течение 20 мин., закатывают.
МУСС ИЗ ЯБЛОК
С яблок снимают кожицу, заливают ее водой и варят. Когда кожица хорошо уварится, процеживают сквозь сито, кладут сахар и заранее замоченный желатин. Затем отвар ставят на огонь и, помешивая, нагревают до растворения желатина. Очищенные и залитые водой яблоки (чтобы не потемнели) натираем на терке и сразу же опускаем в желатиновый отвар. Охлаждают и взбивают до густоты сметаны, после чего охлаждают.
Яблок – 700 г, сахара – 100 г, 2 ст. ложки желатина, 0,5 л воды.
«РОСА РОЗЫ»
Сироп вишневый – 40 г, желатин – 40 г, сахар – 200 г, сахарная пудра – 40 г, вода – 100 г.
Надо срезать душистые алые розы, ополоснуть их в чистой воде, положить в тень, чтобы просохли. В это время готовят крутое желе из вишневого сиропа и желатина. Потом берут каждую розу и макают в теплое желе, чтобы цветок везде был одинаково влажен. Дают просохнуть, затем обсыпают их сахаром, укладывают на блюдо, ставят на солнце. Сахар всосется в лепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфетку. Готовые конфеты обсыпать сахарной пудрой. Можно сделать конфеты еще более эффектными. Для этого нужно оставшимся желе сбрызнуть лепестки роз, поставить на холод минут на 15, чтобы капельки застыли.