Говяжий дефицит

Цены на говядину в стране достигли исторического максимума за последние 65 лет. Согласно данным Росстата средняя стоимость килограмма этим летом превысила отметку в 900 рублей, что на 17 процентов выше прошлогоднего показателя. На мой взгляд, эта тенденция – часть глобальных изменений рынка, где сегодня наблюдается дефицит поголовья крупного рогатого скота.

Чтобы глубже вникнуть в проблему, я побывал в фермерском хозяйстве, которое принадлежит моему другу. Он в красках рассказал о сложностях работы в этой сфере. По его словам, поддерживать большое хозяйство на прежнем уровне с каждым годом все сложнее. Стандарты ухода при этом сохраняются высокие, несмотря на то, что в стаде сейчас 250 голов. Стоимость корма в последнее время значительно возросла: рулон сена весом около 300 килограммов теперь обходится в 1800 рублей. Его хватает одной корове примерно на неделю. Раньше было гораздо дешевле. 

Многие мелкие предприниматели, в частности из-за дороговизны кормов, предпочитают избавиться от скота, воспользовавшись услугами перекупщиков. У тех всегда есть деньги на быстрый выкуп скота и забой. Потом они привозят мясо на местные рынки. Такая практика создает дополнительных посредников, а это в свою очередь влияет на окончательную розничную цену говядины. Да и свинины, пожалуй, тоже. Получается, процесс формирования розничной цены включает несколько этапов. Например, коровьи туши перекупщики берут примерно по 540 рублей за килограмм. Затем дополнительные расходы. Ветеринарные услуги обходятся в среднем в 600 рублей, услуги грузчиков и рубщиков – около 800, аренда торгового места – до 500 рублей в день. Наконец, торговец должен обеспечить прибыль для себя, что также увеличивает итоговую стоимость. Каждый этап длинной цепочки влияет на окончательную цену. 

Однако все же основной причиной дороговизны говядины остается высокая себестоимость, связанная с содержанием крупного рогатого скота, ростом затрат на корма и другие производственные издержки. И вроде высокая цена не совсем пока еще отбила у потребителя вкус к мясу. Народ говядину покупает, однако рынок уже сигнализирует о проблемах. Частники массово отказываются от содержания КРС, сокращая тем самым предложение. Фермеры также испытывают трудности, предпочитая продавать продукцию перекупщикам и отказываясь от переработки. Этот фактор усиливает зависимость розничных цен от международной конъюнктуры, включая колебания курсов валют.

Эксперты предупреждают, что дальнейшее сокращение поголовья приведет к дефициту говядины в целом на российском рынке, что опять же неизбежно отразится на ценах. Следовательно, надеяться на их снижение в ближайшее время не приходится.

Фото https://img.freepik.com