Кто в зефире знает толк

Почему мармелад похож на янтарь? Как выбрать вкусный зефир? Из-за чего у качественных сладостей такой маленький срок годности? Ответы на эти и другие интересные вопросы знает Татьяна Немирова. Двадцать два года она проработала в зефиро-мармеладном цехе Орской кондитерской фабрики.

Наша героиня – коренная орчанка. На кондитерскую фабрику она пришла в 1979 году после окончания Коркинского техникума пищевой промышленности. А до этого еще во время учебы проходила на предприятии производственную практику.

– Меня сразу взяли в зефиро-мармеладный цех бригадиром. Ему и посвятила все годы на фабрике. Коллектив у нас был большой и дружный: шестьдесят человек с учетом вспомогательного персонала. К каждому новичку обязательно приставляли наставника, который проводил инструктаж. Но даже после этого ему все равно всегда помогали, – вспоминает Татьяна Немирова.

Зефиро-мармеладный цех считался одним из лучших на предприятии, в том числе по мощностям. За месяц здесь производили почти шесть тонн сладостей. И все с использованием исключительно натуральных ингредиентов: пектина, сахарно-паточной смеси, пищевых красителей, а также яичных белков (для зефира). Неудивительно, что продукция была популярна не только у орчан: регулярно цех отправлял в Казахстан по нескольку тонн сладостей

– В семидесятых годах на фабрике стали делать мармелад в виде засахаренных долек лимона и апельсина, – говорит Татьяна Владимировна. – Нарезали кондитерские изделия вручную, что занимало много времени, поэтому в 1979-м от выпуска «долек» пришлось отказаться. Их заменили обычным формовым мармеладом разного вкуса и цвета. Зеленый – яблоко, желтый – лимон, розовый – клубника. Зефир выпускали только ванильный. Иногда, правда, его покрывали шоколадом. Многим нравился именно такой десерт.

И сейчас подобных сладостей, по признанию нашей героини, очень не хватает. После закрытия кондитерской фабрики орчане еще долго вспоминали вкус ее продукции.

– Безусловно, на современном рынке есть качественные десерты, однако их нужно искать, – отмечает Татьяна Немирова. – Сделать это проще, чем кажется порой. Хороший вкусный мармелад внешне должен напоминать янтарь, то есть быть полупрозрачным и плотным, без видимых крупинок сахара. Лучший зефир – пышный, не выделяющий влагу. Не пугайтесь, если срок годности кондитерских изделий – всего месяц. Это значит, что при их производстве использовались только натуральные ингредиенты.

Кондитерская фабрика открылась в 1973 году в здании бывшей временной электростанции. На предприятии работали четыре основных цеха: ирисо-бисквитный, зефиро-мармеладный, конфетный и цех розницы, где выпускалось до пяти тонн конфет за смену.