Все секреты – на дне тарелки

Один из советских лозунгов пятидесятых годов звучал так: «Лучшая диета – сочная котлета». Сейчас это неактуально. Люди стараются переходить на здоровое питание, употреблять меньше жареного, в том числе мяса. Замену находят в растительной пище, как, например, руководитель орского клуба «Здоровье» Валентина Телина.

Она рассказывает, что с юных лет была равнодушна к мясу. Сочной котлете или горячему жаркому предпочитала овощные рагу, запеканки, салаты, а также блюда из рыбы. Конечно, полностью перейти на вегетарианский рацион у Валентины Николаевны не получилось.

– Муж и дети едят мясо, – признается она. – Из-за собственной диеты не могла же я ограничивать их в привычном питании! Готовлю родным то запеченную курицу, то жаркое. Если мы едим вместе, то кусочек мяса тоже кладу в свою тарелку, правда, небольшой. Не злоупотребляю, если можно так выразиться. 

К питанию Валентина Телина относится серьезно и ответственно. Продуктам животного происхождения находит растительные аналоги. Как правило, это бобовые, орехи и крупы. Например, паштет она делает из чечевицы, а сыр – из соевых бобов.

– Существует множество предубеждений насчет растительной диеты, – продолжает она. – Многие считают, что если придерживаться этой системы питания, то денег на все не хватит, продукты ведь дорогие. Это не так. Всегда доступны по цене гречка, горох, овес, чечевица и фасоль с овсянкой. Они содержат не меньше полезных макроэлементов, чем, к примеру, дорогие киноа, маш или амарант. Еще один стереотип. Говорят, что отказ от мяса провоцирует дефицит белка и приводит к ухудшению здоровья. Я же уверена: соблюдая во всем меру, организму не навредишь. Рекомендую питаться по системе Гарвардской тарелки. Половину ее занимают овощи и зелень, четверть – белки, а еще четверть – сложные углеводы. Тогда рацион будет здоровым и сбалансированным.

В 2015 году у внука Валентины Николаевны обнаружили целиакию, непереносимость глютена – белка клейковины, содержащегося в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Желая поддержать мальчика, бабушка решила тоже отказаться от продуктов, содержащих этот белок. Спустя несколько месяцев заметила, что самочувствие улучшилось. Тогда и решила окончательно перейти на безглютеновую диету.

– Хлеб и другую выпечку делаю сама, причем на домашней закваске без дрожжей, – говорит собеседница. – Приготовить ее не составляет труда. 

А еще Валентина Телина подчеркивает, что самое сложное в изменении системы питания – это сделать первый шаг. Но когда начинаешь идти по этому пути целенаправленно, то организм перестраивается на новую волну. Достаточно всего 21 дня, чтобы привычка вошла в жизнь.

В последнее время среди молодежи набирает популярность такая система питания, как диета хищника, или карнивор-диета. Она предполагает полный отказ от продуктов растительного происхождения. Разрешены к употреблению разные виды мяса, рыба, морепродукты, яйца, сыры, твердые сыры и сливочное масло. Из напитков – вода и костный бульон. Чай и кофе запрещены. Руководитель орского клуба «Здоровье» крайне не рекомендует придерживаться такой диеты. По ее словам, избыток продуктов животного происхождения может повысить содержание мочевой кислоты в организме и привести к подагре. 

Фото из архива «ОХ»