Под прикрытием капусты

Многие считают картофель самым универсальным овощем. А Елена Каменцева к таким же относит еще и баклажан. Он всегда вкусный – хоть жарь его, хоть туши. К тому же из него можно приготовить блюдо, которое подается как горячим, так и холодным. Догадались, о чем речь? Тогда читайте дальше.

Баклажанная икра собственного приготовления – достойная альтернатива магазинному продукту. Ее можно подать в качестве овощного рагу либо закуски. Кому как нравится. Елена Каменцева рекомендует попробовать второй вариант.

– В казане на раскаленном масле пассерую четыре луковицы, нарезанные полукольцами. Добавляю измельченную на крупной терке морковь и чайную ложку сахара – для насыщенного цвета. Кладу пять-шесть помидоров, порезанных произвольно, тушу на среднем огне, пока не выпарится жидкость. Четыре болгарских перца режу соломкой и добавляю в казан, а через десять минут – кубики баклажанов. Количество последних определяю на глаз, учитывая, что это основной ингредиент. Готовлю минут пятнадцать, убавляю огонь, солю, перчу, кладу измельченный чеснок, чайную ложку томатной пасты и еще немного сахара. Через 10-15 минут выключаю газ и даю настояться.

Вкус у баклажанной икры насыщенный. Тем и хороши овощные блюда. А если приготовить их с мясом, получится беспроигрышный вариант для любого стола. Калорийность можно варьировать в зависимости от используемых продуктов, как еще в одном летнем рецепте Елены Ивановны, привезенном из Таджикистана, где она жила раньше. То блюдо среднеазиатской кухни называется дамлама. В кастрюлю с толстым дном или казан налейте немного растительного масла, слоями уложите нарезанное мясо, например курицу или говядину, кольца лука, крупные кубики моркови, куски помидоров, болгарский перец соломкой, круглые ломти картофеля и кубики капусты. Каждый слой посолите, поперчите, посыпьте приправой. Повторите выкладку. Плотно укройте листьями капусты. Закройте крышкой и поставьте на огонь. Ингредиенты будут тушиться в собственном соку 40 – 45 минут. Проверяйте готовность по капусте и картофелю. Слои осядут – и вы легко разложите дамламу по тарелкам при помощи лопатки. Приятного аппетита!

Фото предоставлено героиней материала