Висит груша – можно скушать. Если будет шипеть, не пугайтесь

Сладкая, спелая, сочная... Именно эти эпитеты приходят на ум, когда представляешь грушу, сорванную с дерева. А кондитер Оксана Прасолова добавляет, что этот фрукт хорош не только сам по себе, но и в домашней выпечке. 

Когда-то Оксана Прасолова не имела представления о тонкостях выпечки, но судьба привела ее именно на пекарное предприятие. Там довелось поработать и тестоводом, и разделочником, и пекарем. А однажды наша героиня попала на мастер-класс по изготовлению тортов. И закрутилось! Сложные десерты стали ее хобби, которое постепенно вышло на серьезный уровень. 

Оксана много училась. На одном из занятий дали задание: в торте, помимо сладости, должна быть хрустинка или кислинка, чтобы вкус стал интереснее. Начала экспериментировать – добавлять в начинку ягоды и фрукты. Например, грушу в «Медовик».

– Коржи каждый может сделать по своему любимому рецепту, – говорит собеседница, – а как приготовить остальные составляющие десерта, расскажу. Для крема в чаше миксера соедините 300 граммов сметаны жирностью не меньше 20 процентов со 130 граммами сахара, взбейте до кремообразной консистенции. В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливок жирностью не ниже 30 процентов до пышности, чтобы держали форму. Аккуратно вмешайте в них сметану с сахаром на минимальных оборотах миксера, а потом доведите до однородности на средней скорости. Не выключая прибор, влейте в смесь тонкой струйкой 75 граммов меда. И еще раз доведите до однородности.

А грушу в начинку можно добавить в карамелизованном виде.

Порежьте кубиками размером сантиметр на сантиметр одну-две груши. В сотейник с толстым дном всыпьте 200 граммов сахара и растопите на минимальном огне до светло-янтарного цвета. Влейте 10 граммов теплых сливок жирностью не менее 30 процентов и постоянно помешивайте силиконовой лопаткой. Если будет шипеть, не пугайтесь. Добавьте 60 граммов сливочного масла комнатной температуры жирностью не меньше 80 процентов. Оксана Прасолова предупреждает, что на этом этапе карамель может комковаться. Сотейник нужно накрыть крышкой и дать сладкой массе пять минут постоять. Тогда она снова станет жидкой. Затем следует всыпать в карамель нарезанную грушу и хорошо перемешать. Томите на минимальном огне около пяти минут. После извлеките грушу из карамели, дайте остыть и положите в начинку торта вместе с кремом.

Кондитер заостряет внимание на том, что грушу надо использовать хрустящую и сочную, но не мягкую, иначе она может превратиться в пюре на сковороде.

Остается добавить, что семья Оксаны в восторге от «Медовика» с карамелизованной грушей, а дочь Елена всегда помогает на кухне. Попробуйте приготовить по этому рецепту и вы.

Грушевый компот или сок Оксана рекомендует варить с добавлением винограда «Изабелла» или черноплодной рябины, тогда напиток не только изменит цвет, но и станет терпким.

Готовит Оксана Прасолова из груши еще и пюре. Использует фрукты из своего сада. Застилает противень бумагой для запекания, выкладывает куски груш мякотью вверх. Отправляет в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 – 40 минут. Затем остужает, снимает кожуру и проваривает с добавлением сахара (по вкусу), остужает, раскладывает по контейнерам и замораживает.

Фото предоставлено Оксаной Прасоловой