Горечь в огурцах. Что делать?

Представить огород без всеми любимых хрустящих зеленых пупырчатых огурчиков невозможно. Очень неприятно, когда после стольких усилий обнаруживается, что они горькие. Как предотвратить появление горечи и можно ли ее убрать?
Г. Спиридонова.

Причины горечи
Обычный огурец от горького по внешнему виду отличить невозможно. Это определяется лишь на вкус. Горечь накапливается в кожуре огурца, при ее срезании убирается значительное количество полезных веществ и витаминов. Поэтому убирать кожуру – не лучший вариант.
Причина, по которой огурцы стали горчить, это содержащееся в них вещество кукурбитацин. Оно есть в каждом огурце, но в одних его больше, в других – совсем немного. Количество вещества может повышаться при поливе холодной водой или недостаточном поливе, из-за продолжительной холодной погоды, избыточного воздействия солнечных лучей. Нехватка питательных веществ и удобрений тоже вызывает горечь огурцов.
Не любят огурцы свежий конский навоз, глинистую неудобренную почву. Считается, что темно-зеленые сорта – самые горькие.

Как предотвратить?
Нужно поливать растения теплой водой, увеличивая объем поливов в жаркое время до двух раз в день, утром и вечером, когда солнце не такое злое, желательно под корень. Своевременно рыхлить грядку с огурцами, удобрять калийной селитрой.

Как убрать?
Чтобы снизить содержание горечи, нужно срезать перед употреблением хвостики. Горечь скапливается в месте прикрепления плодоножки к кожуре огурца.
Второй способ – убрать кончики огурца с обеих сторон, положить их ненадолго в подсоленную воду. Если горечь небольшая, срезать кожуру и оставить огурец на некоторое время полежать, горечь может уйти.
Использовать горькие огурцы можно для засолки или маринования, при обработке кукурбитацин расщепляется и исчезает.