Чай «с позолотой»

Летом 1913 года в Орске работали 4 трактира с продажей напитков, содержали их оренбургский купец Мошков и Попов, товарищество пивоваренных заводов «Бавария», трактир Филимонова с продажей виноградных вин, две пивные лавки и 6 чайных с приготовлением горячих блюд. 

Одна из них располагалась в торговой лавке Фазлы Шагиахметова по улице Советской, 66. Чайная была рассчитана на 40 посадочных мест. Здесь готовились обеды, ужины, азиатские блюда на заказ. 

В чайных можно было пообщаться на любые темы с товарищами, обсудить новости. Самой интересной особенностью таких заведений было то, что среди залов, в числе которых кухня и сама чайная, была комната, где мелкий чиновник за чашку чая или сущие гроши мог оформить документы, написать заявление или помочь подать жалобу. От правительства чайным, как свидетельствуют некоторые источники, полагались субсидии и льготы. В дальнейшем, правда, обычным питейным заведениям отдавали большее предпочтение, потому что там наливали высокоградусные напитки. Чайные пытались приспособиться к этому, разливая чай «с позолотой», то есть смешивая чай с крепкими настойками. 

По русским традициям классический чай заваривали так: чистый заварочный чайник ополаскивали кипятком и слегка просушивали, затем в него клали чай из расчёта 1 чайная ложка на стакан, заливали кипятком, накрывали салфеткой и ставили на самовар на 5 минут. В заварочный чайник можно было положить кусочек сахара, это помогало чаю лучше завариться. После того как чай заваривался, его наливали в чашку и разбавляли кипятком из самовара или чайника. Чай пили вприкуску с сахаром. Предлагалось более десяти сортов сахара: виноградный, лимонный, яблочный, сливовый, «фруктовосборный»…