Чего покушать изволите?

– Из соседней Тургайской области поступала рыба с местных озёр, из Казалинска – икра и балыки и даже свежая рыба с Арала, – пишет Татьяна Черкас в книге «Орск: от крепости до города». – Главная рыночная площадь была возле Спасо-Преображенского собора, но были и другие базары: мелочный, хлебный, мясной, сенной, щепной, дегтярный. Хлеб и другое продовольствие привозилось ежедневно, торговали до 13 часов русские, немцы, поляки. 

В 1914 году на работу в чайных-столовых с приготовлением горячих кушаний получили разрешение Савельев Григорий, Филимонова Прасковья, Сарак Григорий, Пелагея и Фёдор Комтрыгины. Местной полиции вменялось в обязанность проводить строгий надзор за чайными заведениями, их санитарным состоянием, за поведением обслуги и не допускать продажи водки, проверять меры и весы. 

Кстати, потчевали в чайных-столовых и своими сугубо местными блюдами. Например, «ОХ» нашла рецепт «Печени по-орски». Печень, сало и лук пропускали через мясорубку, вливали в массу молоко, добавляли специи, хорошо перемешивали. Затем все выкладывали в глубокую сковороду и ставили в печь. Рецепт «Окуней по-оренбургски» следующий: «Взять крупных свежих окуней штук 10 или более, вычистить их, выпотрошить каждую рыбу, вынуть жабры и вымыть. Варить её немножко в приправленной кореньями и посоленной воде, стараясь, чтобы все окуни доварились. Поварившуюся таким образом рыбу осторожно очистить от оставшейся, если есть, чешуи и от плавательных пёрышек. Между тем сварить несколько яиц вгустую и достаточное количество свёклы и моркови, изрубить белки и желтки особо и точно так же поступить со сваренной свёклой, морковью и петрушкой. Всеми этими приправами (каждой особо) обложить окуней в виде косых полосок в палец шириною и, в заключение, разместить на них красиво несколько варёных раковых шеек. Окончив это, осторожно облить украшенную рыбу простывшим окуневым или другим рыбным ланспиком».