Вишневый кекс

Наша читательница Таисия Коновалова любит готовить с самого детства. Еще когда она была маленькой девочкой, ее захватила книга по выпечке, которую нашла в гостях у тети. С тех самых пор обожает печь.

– Помню, всегда старалась для мамы, когда она придет с работы, приготовить новое блюдо, причем так, чтобы оно выглядело как картинке из книжки, – делится Таисия Васильевна. – Вот и сейчас радую родных пирогами. А на Пасху всегда пеку вишневый кекс, который очень любят все близкие. Уже и не помню, откуда взялся этот рецепт, но кекс точно придется по душе всем, кто его попробует.

Понадобятся 150 граммов сливочного масла, 3 яйца, 150 граммов сахара, 1,5 – 2 стакана муки, чайная ложка разрыхлителя, пачка ванильного сахара или ванилина, 6 столовых ложек холодной воды, а для начинки – 200 граммов свежей или замороженной вишни.

Масло (оно должно быть комнатной температуры) разотрите с сахаром. После этого добавляйте по одному яйцу и продолжайте растирать. Просейте муку, всыпьте в нее ванильный сахар и разрыхлитель. В масляно-яичную смесь в несколько подходов добавьте муку и размешайте. Затем влейте воду и тщательно вымесите тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.

Для начинки подготовьте 200 граммов вишни: отделите косточки, подождите, пока с нее немного стечет сок. После этого форму хорошо смажьте сливочным маслом и влейте половину теста, затем уложите на него вишню и влейте оставшуюся часть теста. Выпекайте в духовке при температуре 180 – 200 градусов 45 минут. Когда кекс остынет, посыпьте его сахарной пудрой или смажьте гоголем-моголем, для которого понадобится один яичный белок, стакан сахара и несколько капель свежевыжатого сока лимона. Сахар добавляйте в белок, в который предварительно выжмите сок лимона, по 1 – 2 столовой ложке, периодически взбивая миксером до пышной пены.

Кстати
Чтобы кекс не осел, необходимо вытащить его из духовки и перевернуть форму дном вверх, поставив на поднос или любую подставку, подождать, пока он остынет, и с помощью ножа извлечь из формы.

Фото из личного архива