Оливье на новый лад

Семья Ищенко делает копчености. В свое время они приобрели небольшую коптильню. Поставили ее во дворе, теперь периодически готовят таким способом птицу и рыбу. 

– Остановились на филе грудки курицы и индейки, а из рыбы предпочитаем скумбрию, иногда форель, – рассказывает Ольга Ищенко. – В отличие от магазинной продукции домашняя получается более ароматной, а мясо еще и более плотным. Я подаю его не только в качестве нарезки, но и добавляю в блюда. Например, салат «Греческий» готовлю не по оригинальному рецепту. Помимо помидоров, огурцов, лука, зелени и маслин, кладу либо перепелиные яйца, либо копченую грудку.

Другой популярный салат – оливье – наша героиня вообще модернизировала. Вместо колбасы кладет опять-таки копченую грудку, много вареной моркови, вместо консервированного горошка – размороженный свежий, соленые огурцы, немного лука и яйца. Заправляет не майонезом, а сметаной с зерновой горчицей либо оливковым маслом и зерновой горчицей. И самая главная замена: вместо картофеля Ольга кладет в салат корень петрушки.

– Корнеплод, сформировавшийся под кустом зелени, выкапываю осенью, – уточняет она. – По форме он напоминает некрупную морковь, по вкусу, если сварить, схож с бататом, то есть сладковатым картофелем. Еще его можно добавлять вместо картошки в грибной и рыбный супы, а также тушить с рыбой.

Деликатесами Ольга балует близких в выходные, а по будням проводит на кухне минимум времени, причем качество еды от этого не страдает. Ольга говорит, что за 30 – 45 минут успевает приготовить полноценный ужин. Главное, чтобы был запас необходимых продуктов.

– Чищу картофель для пюре и ставлю на плиту, – приводит пример она. – Пока варится, заранее измельченную морковь пассерую на сковороде в горчичном масле, добавляю лук, нашинкованную капусту и тушу. Готовый сложный гарнир подаю с копченой грудкой. Или же могу пожарить отбивные, которые отбила и замариновала накануне вечером. Можно добавить и салат: смешать порезанные огурец, перец, помидоры, салат айсберг, при желании яблоко и заправить соусом по вкусу, а украсить кунжутом и тыквенными семечками. Получается очень вкусно!