То ли салат, то ли торт

Кулинарию можно сравнить с творчеством. На кухне часто импровизируют, если речь не идет о блюдах, вкус которых зависит от строгого следования рецепту. Юлия Комарова тоже не против гастрономических экспериментов, особенно если они позволяют разнообразить меню.

Юлия Комарова – преподаватель по специальности «Технология приготовления пищи и организация общественного питания» в Торгово-технологическом техникуме. У нее есть урок, посвященный японской кухне. На изучение темы времени отведено немного, но Юлия старается, помимо общих сведений, рассказать студентам что-нибудь интересное. К примеру, про соевый соус. При его покупке рекомендует обращать внимание на состав: чем меньше ингредиентов, точнее всевозможных добавок, тем лучше продукт.

– А еще далеко не все знают, что васаби, который мы с вами не раз ели, в большинстве случаев лишь имитация той самой приправы, которую подают в Японии, – говорит педагог. – Для приготовления используют корень одноименного растения, который измельчают, чтобы получить пасту. Если верить справочной информации, которая есть в открытом доступе, приправа, полученная оригинальным способом, стоит дорого.

Хорошо, что в кулинарии есть альтернативы. Это дает возможность расширять рамки, в том числе на своей кухне. Взять хотя бы приготовление роллов. Из тех же ингредиентов можно сделать другое блюдо, но примерно того же вкуса. Юлия Комарова предлагает рецепт суши-торта.

– Кто-то называет его тортом, а кто-то – слоеным салатом. Преподнести можно как угодно! – рассказывает Юлия Владимировна. – В форму или глубокую посуду все ингредиенты выкладываем слоями. Сначала остывший подсоленный рис, потом листы нори по желанию, затем произвольно измельченный огурец или авокадо. Следующий слой – слабосоленая красная рыба. Я использую мякоть горбуши, отделенную от кожи и костей. Не солю, но некоторые слои промазываю майонезом для сочности. Последней выкладываю на торт икру мойвы. Ее можно заменить другим ингредиентом, а еще украсить сверху красной икрой и мелко рубленным зеленым луком.

Если форма ровная и слои уложены плотно, то можно аккуратно перевернуть ее на большое плоское блюдо и лопаткой поделить торт на куски. А если подаете в виде салата, то раскладывайте по тарелкам ложкой. Приятного аппетита!

Фото предоставлено героиней материала