Сердце моти

Много веков в Японии готовят десерт моти, который в России стал популярным лишь пару лет назад. Он выглядит как полукруглое пирожное из тягучего теста с разнообразными начинками, при этом тесто делается из рисовой муки. Моти покоряет не только сладкоежек, но и тех, кто равнодушен к кондитерским изделиям. Орчане тоже научились его готовить.

Галина Савитская увлеклась созданием десертов четыре года назад. Освоила приготовление разнообразных тортов и французского пирожного «Макарон». Потом заинтересовалась моти и прошла курсы, чтобы узнать все тонкости.

– Оболочка моти – заварное рисовое тесто, – рассказывает Галина Ивановна. – Его можно приготовить в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Я соединяю примерно 90 граммов рисовой муки из клейкого риса, 50 граммов сахара, 20 граммов кукурузного крахмала, 2 – 3 грамма кукурузного масла, 100 – 120 граммов воды. Все перемешиваю венчиком. Для придания цвета добавляю пищевые или натуральные красители. Выливаю смесь в сковороду и замешиваю силиконовой лопаткой, пока тесто не станет однородным. Или же тару со смешанными ингредиентами, закрытую пищевой пленкой, отправляю в микроволновку на 3 – 3,5 минуты. Готовое тесто заворачиваю в пищевую пленку и даю немного остыть.

Наша героиня готовит моти на заказ. Чтобы этот десерт можно было определенное время хранить в морозилке, добавляет особые ингредиенты в начинку. Делает ее из творожного сыра или маскарпоне, сливок жирностью 33 процента, инвертного сахара и сахарной пудры. Получается крем. Галина раскладывает его по силиконовым формам-полусферам.

Сердцевину десерта наполняет фруктовой, ягодной, шоколадной или ореховой начинкой. Например, смешивает протертую клубнику, сахар, кондитерский пектин NH для формирования плотной текстуры, доводит до кипения на плите и разливает по силиконовым формам в виде полусфер меньшего диаметра, чем предыдущие. Потом ждет, пока все застынет. Раскатывает тесто и формирует из него круглые основы, как для пельменей, только большего размера. Выкладывает на лепешки крем, соединенный с ягодной или фруктовой начинкой, заворачивает в тесто и скрепляет края. Благодаря тягучей текстуре моти легко придать нужную форму, оно получается однородным.

Можно упростить рецепт, например не добавлять кондитерский пектин, а вместо инвертного сахара положить обычный. Соединять ингредиенты для начинок можно не в силиконовой форме, а в миске и сразу добавлять их в тесто.

Кстати, именно разнообразие начинок – одно из главных достоинств японского десерта. Каждый сможет найти для себя сочетание вкусов, которое станет любимым.

Фото предоставлено героиней материала