Чак-чак по-башкирски

Можно ли представить праздничный стол без выпечки? Нет, конечно! Поэтому мы обратились к председателю Орского городского общественного движения «Курултай башкир», руководителю народного башкирского ансамбля «Ляйсан» Гульсясяк Каиповой с просьбой поделиться рецептом любимого сладкого блюда. 

Своих гостей Каипова всегда угощает вкуснейшим чак-чаком, или по-башкирски сэк-сэком. В кухнях народов мира этот рецепт различается. Башкиры готовят так. 

– Я не любитель взвешивать ингредиенты, предпочитаю готовить на глаз, – улыбается Гюльсясяк Талгатовна. – Для чак-чака взбиваю до появления пузырьков три яйца, добавляю туда по щепотке соли, сахара и соды. И всегда слежу, чтобы не переборщить с сахаром, в этом случае тесто при жарке может подгорать. В смесь постепенно добавляю муку. При этом стараюсь, чтобы тесто получилось эластичным, средней консистенции, и чтобы не прилипало к рукам. Как только тесто замесили, накрываем его полотенцем и отставляем в сторону – оно должно «отдохнуть» минут десять. В это время подогреваю в большой кастрюле примерно 400 миллилитров растительного масла. Готовность его проверить легко: бросаем туда кусочек теста, если всплывает – значит, можно жарить. Тесто раскатываю толстым слоем и нарезаю некрупными брусками, которые обжариваю небольшими партиями в горячем, но не кипящем масле, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Готовый чак-чак выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. В это время готовлю в маленькой кастрюле на огне сироп из меда и сахара в соотношении два к одному. Заливаю им обжаренное тесто и быстро выкладываю горкой на тарелку. Сладкое блюдо готово.

Чтобы сироп для чак-чака получился идеальным, нужно верно рассчитать количество сахара. Допустим, на пять столовых ложек меда надо брать две с половиной ложки сахара. Если переборщить, то чак-чак получится жестким. Важна консистенция сиропа. Проверить его готовность просто: каплю сиропа опускают в холодную воду – если она сворачивается в шарик, сироп сразу убирают с огня.

Фото автора