Как шашлык объединил Орск и Ессентуки

Елена Юрьевна рассказала «ОХ», какие продукты использует для приготовления маринада. 

– Пробовала замачивать мясо в майонезе, уксусе, соевом соусе... – перечисляет Юркина, – но для себя решила: лучший вариант – маринад из минеральной воды «Ессентуки» № 4 или 17 с добавлением колец лука и приправы. Последнюю беру на рынке, где она продается на развес. Мясо получается невероятно ароматным с ярко выраженным вкусом специй. Разумеется, важно еще и то, как его пожарить. 

За мангалом обычно стоит супруг Елены. Она же нанизывает мясо на шампуры или кладет на решетку, а потом оценивает готовность. 

– Сначала нужно обжарить куски со всех сторон, чтобы волокна запечатались и образовался румянец, а после доводить до готовности, – говорит хозяйка. – Чтобы ее проверить, нужно разрезать до середины самый большой кусок: если мясо полностью белое, то можно подавать к столу. 

Мясо с пылу с жару Юркины едят с картошкой, приготовленной в казане. Елена уверяет, что блюдо получается великолепным, а готовится очень просто.

– Если картофель молодой, я его не чищу, – уточняет она. – Крупные клубни режу дольками и отправляю в кипящее масло, которое должно полностью закрывать овощи. Масла трачу много. Секрет в том, что картошку нельзя часто мешать. Когда обжарится одна сторона, переворачиваю на другую при помощи шумовки с длинной ручкой. Солю и перчу. Блюдо готовится минут двадцать. Соус, с которым подаю картофель, тоже делаю сама: смешиваю в равном количестве сметану с майонезом и добавляю тертый соленый огурец. Очень вкусно!